Per a un entrepà o de formatge típic de la pausa no és tan important l'aspecte del tall de formatge que acabeu de tallar. El més important és que sigui bo! Però, què passa si voleu preparar un plat de formatges atractiu per sorprendre els convidats d'una ocasió especial? O ratllar el formatge un mateix? Aquí trobareu les eines adequades i les tècniques corresponents.
Tallar i ratllar el formatge suís: així és com es fa perfectament.
Ganivets per a formatges tous
Hi ha tota una gamma de ganivets per al formatge tou. És especialment important que les fulles siguin molt fines perquè s'hi adhereixi la mínima quantitat possible de formatge. Els ganivets amb grans orificis a la fulla també són molt adequats. S'ha d'utilitzar un ganivet diferent per a cada un dels diferents tipus de fongs nobles perquè el formatge no s'infecti amb fongs aliens. Emprar mànecs dels ganivets de colors us poden ajudar a distingir-los.
El girolle
Amb el girolle es poden crear els meravellosos clavells de la Tête de Moine AOP. La crosta de la superfície no s'ha de treure. Perquè els clavells surtin bé, no has de pressionar passa en fer el gir.
Sbrinzstecher
El formatge extradur com l'Sbrinz AOP té una presentació millor en forma de Möckli (rotlle). L'ideal és tallar-lo amb un tallador especial de formatge dur directament de la peça de formatge.
El tallador de rotlles de filferro (tallador de raclet)
Amb el tallador de rotlles de filferro es poden tallar a mà les rodanxes de raclet directament de la roda. Amb una mica de pràctica, es poden tallar tots els trams amb el mateix gruix, fins i tot la longitud. És important que sempre es mantingui el tallador de rotlles de filferro en el mateix angle que el formatge.
El tallador de fongs (“lira de tall”)
El tallador de fongs noble també s'acostuma a denominar “lira de tall”. Es pot emprar per tallar formatge blau i molts altres formatges tous en trossets exactes.
La talladora de formatge
La talladora de formatge s'utilitza per raspallar el formatge extradur i dur (especialment, el formatge alpí). Assegureu-vos que la raspalladora s'hagi muntat amb fermesa i no rellisqui. L'ajust exacte de la fulla és important. L'objectiu és raspallar els flocs de la manera més fina possible, que haureu de fer rodar immediatament perquè no es trenquin.
El ganivet de doble mànec
El ganivet de doble mànec sovint només es fa servir per tallar rodes senceres de formatge semidur, però també és adequat per tallar-lo en cunys. Sobre tot són els especialistes els que treballen amb aquest tipus de ganivet.
El ganivet “parmesà”
El ganivet “parmesà” és ideal per tallar formatge dur i semidur. Tot i que l'adherència està pensada i feta per a una mà, es talla amb les dues. Col·loqueu el ganivet en diagonal i separeu el formatge fent suport amb el pes del vostre cos.
Quina és la millor manera de ratllar formatge?
Si voleu ratllar formatge semidur, poseu-lo al congelador durant una estona; passats 30 minuts, el formatge tindrà una consistència que permetrà processar-lo molt millor. Pots utilitzar un ratllador Rösti. És important que només ratlleu en una direcció; si no seguiu aquesta norma, el formatge engreixarà els orificis del ratllador.
L'Sbrinz AOP, per exemple, és molt adequat per ratllar el formatge ben fi. Les reixetes per als formatges estan disponibles amb i sense recipient recol·lector, amb accionament manual o elèctric. L'avantatge de les llenques de formatge, que permeten subjectar el formatge i ratllar-lo amb una manovella, és que fins i tot es poden reciclar completament petites quantitats residuals. El desavantatge: només hi caben peces mitjanes i petites.
Consell addicional: així és com el ratllador es neteja ràpidament després de fer-ne ús
Quan hagis acabat de tallar el formatge, el millor es agafar una patata crua i fregar també el ganivet contra la patata. Els trossos de patata i el suc que en desprèn permeten desenganxar dels orificis el formatge que s'havia enganxat i raspallar el ratllador abans d'eliminar-los. La patata que heu utilitzat podria servir per a un meravellós Käserösti (patates ratllades amb formatge).
