Swissmilk green, així és el model suís que demostra que una altra manera de produir llet és possible

L'1 de juny se celebra el Dia Mundial de la Llet, ingredient principal a l'hora de produir formatge. Suïssa ho commemora posant en valor la certificació Swissmilk green, que avala una de les llets més sostenibles del món.

Basada en principis com el benestar animal, la producció local, la traçabilitat i el respecte mediambiental, aquesta iniciativa regula avui la totalitat de la llet ecològica suïssa i més de 18.000 granges.

Es tracta d'un model que combina tradició agrícola, rendibilitat a llarg termini i compromís real amb el planeta.

Es diu que no hi ha un bon formatge sense una bona llet. I si hi ha un país que porta segles demostrant com es pot produir llet d'altíssima qualitat de manera ètica, respectuosa i responsable, aquest és Suïssa.

En el Dia Mundial de la Llet, que se celebra cada 1 de juny, la regió helvètica recorda que darrere de cadascuna de les seves varietats principals, com Emmentaler AOP, Le Gruyère AOP, Appenzeller® o Tête de Moine AOP, hi ha alguna cosa més que tradició: existeix un sistema complet de producció que aposta per la sostenibilitat real. I té nom propi: Swissmilk green.

SWISSMILK GREEN: L'ESTÀNDARD QUE DONA EXEMPLE

Introduït en 2019, aquest segell és l'estàndard nacional de producció làctia sostenible a Suïssa. Liderat per la Interprofesión Làctia, neix amb la voluntat de normalitzar i elevar encara més el ja alt nivell de sostenibilitat dels productors suïssos. Lluny de competir amb altres certificacions existents, actua com a garantia addicional i transversal, i molts dels seus principis ja eren aplicats de manera habitual pels productors de formatges suïssos artesans. Avui ho compleixen més de 18.000 granges familiars i, des de gener de 2024, també el 100% de la llet ecològica. Què ho fa especial?

• Les vaques s'alimenten exclusivament de pastura i fenc. Res de pinsos industrials, transgènics o oli de palma.

• Passen més de 200 dies a l'any a l'aire lliure, en prats que, a més, ajuden a capturar carboni.

• La llet es transporta en un radi mitjà de només 20 km fins a les formatgeries artesanes.

• No s'usen hormones ni antibiòtics.

• Està prohibit sacrificar vaques prenyades o estabular animals permanentment.

A més, el 100% de la llet es produeix a Suïssa i es paga als ramaders amb preus justos.

UNA LLET AMB VALORS I SABOR

A diferència de la llet industrial, la majoria dels formatges suïssos s'elaboren amb llet crua i sense additius. L'alimentació de les vaques suïsses es basa en una diversitat vegetal extraordinària: més de 500 espècies de flors silvestres, gramínies i herbes aromàtiques. I això, també s'assaboreix. Aquest ecosistema únic no sols manté actius els seus nutrients i bacteris naturals beneficiosos, sinó que transfereix al formatge l'aroma i la biodiversitat del paisatge. D'aquí el vincle entre l'entorn i el producte, especialment en formatges amb denominació d'origen.

Le Gruyère AOP, Emmentaler AOP, Appenzeller® i Tête de Moine AOP són formatges reconeguts a tot el món. I part del seu èxit està en la seva matèria primera. La llet amb segell Swissmilk green no és només sostenible: és rica, densa i viva. Cada litre reflecteix el compromís d'un país amb el seu entorn i la seva tradició.

Sobre Formatges de Suïssa

Els Formatges de Suïssa són famosos a tot el món gràcies a la cura i a les característiques artesanals amb les quals s'elaboren. El pasturatge de les vaques és obligatori a Suïssa, país on està totalment prohibit l'ús d'hormones i antibiòtics en la criança de bestiar i on cap formatge pot produir-se amb additius químics.

Per a elaborar un formatge suís s'utilitza gairebé el doble de llet que per a fabricar un formatge de producció industrial. Les formatgeries reben dues vegades al dia la llet recentment munyida per a garantir l'elaboració d'un producte fresc i sa. L'ús de llet crua, no pasteuritzada, possibilita un sabor més intens i potència les aromes derivades de la pastura i els farratges.

La rigorosa normativa, sotmesa a un estricte control per part de l'Oficina Federal d'Agricultura de Suïssa, garanteix l'elaboració tradicional del producte des de l'origen de la cadena fins al final, moment en el qual un taxador certifica que el formatge té prou qualitat per a portar el segell de la seva regió formatgera. D'aquesta manera, la denominació d'origen suïssa és garantia d'un producte absolutament natural.