Formatges de Suïssa presenta Sbrinz AOP al Saló de Gurmets

Després de més de 18 mesos de maduració, aquest formatge extra dur aconsegueix una textura única

Formatges de Suïssa presentarà el formatge Sbrinz AOP a la 36ª edició del Saló de Gurmets, del 17 al 20 d'abril a IFEMA, Madrid. Una autèntica joia gastronòmica que bé mereix ser descoberta per la seva massa extra dura i el seu intens sabor, amb gran cos i caràcter. El seu llarg procés de curació o afinat està darrere d'aquestes característiques. És, de fet, el més intens dels formatges suïssos i la seva maduració pot allargar-se des dels 8 fins als 40 mesos, encara que el temps de curació mitjana d'un Sbrinz AOP clàssic està entre els 18 i els 24 mesos.

D'elaboració rigorosa i tradició centenària, aquest formatge és dels més durs de Suïssa i és considerat també un dels més antics, ja que les seves arrels es remunten al s.XVI. Per a la seva producció només s'utilitza llet crua recentment munyida de vaques que pasturen lliurement i únicament mengen pastura, fenc i flors. El formatge Sbrinz AOP té forma rodona amb un gruix d'entre 12 i 15 cm, un diàmetre de 45 a 65 centímetres i un pes d'entre 30 a 40 quilos.

Es talla amb ajuda d'un ganivet especial, petit i amb forma de punta, gràcies al qual es van esqueixant trossos irregulars. Quan no està molt curat, també es poden separar lascas molt fines. La seva massa dura i textura granulosa ho tornen perfecte per a ser ratllat i empleat en gratinats o risottos. Com a aperitiu, pot degustar-se amb raïm, fruita seca i pa, i marida a la perfecció amb grans vins a causa de les seves excel·lents qualitats derivades del seu llarg procés de affinage.


Rigurosa legislació

En 2001, el formatge Sbrinz AOP va obtenir la Denominació d'Origen concedida per l'Oficina Federal d'Agricultura de Suïssa que suposa estrictes controls de qualitat. Només 25 formatgeries, 4 maduradores i 380 productors estan autoritzats per a elaborar aquesta varietat.

La denominació exigeix que la distància entre el productor de llet i la formatgeria sigui com a màxim de 30 km per a preservar les condicions de conservació i qualitat de la llet. El formatge ha de començar a elaborar-se dins d'un màxim de 15 hores després del munyiment de la llet. Cada any es produeixen unes 2.000 tones de Sbrinz AOP, de les quals 400 es destinen a l'exportació.

La Swiss Cheese Box de Formatges de Suïssa estarà situat en el pavelló 8 del recinte firal de Madrid (IFEMA) a l'stand 8H10. En ell, s'oferirà una degustació ininterrompuda de les varietats de formatge suís més emblemàtiques durant els quatre dies que dura el Saló de Gurmets. Els visitants podran descobrir les seves qualitats i característiques i experimentar en primera persona els seus sabors i aromes: Le Gruyère AOP, Tête de Moine AOP, Emmentaler AOP, Appenzeller®, Vacherin Fribourgeois AOP, Sbrinz AOP i L’Etivaz AOP,