El formatge suís només conté ingredients naturals. D'aquesta manera, satisfà perfectament la necessitat actual de consumir productes genuïns i d'una nutrició sana. A més, la indústria formatgera suïssa renuncia voluntàriament a l'ús de colorants o conservants permesos per la llei. Aquesta renúncia està regulada per la declaració voluntària de renúncia del sector, quelcom semblant a una llei de puresa o codi d'honor per als formatgers suïssos.
El formatge suís sense additius: un producte natural
Tot el millor de la natura
El formatge suís és sinònim de naturalitat: des de la llet suïssa i el quall d'alta qualitat, fins als cultius bacterians. Hi ha molts motius bons per crear la llet suïssa, com ara les prades suïsses, el bon farratge, l'estricta legislació sobre benestar animal i els controls periòdics i independents. No en va, la llet suïssa també es coneix com a “or blanc”.
Però la producció de formatge i el fet d'afinar-lo (les cures i la maduració) també són sinònims de naturalitat a Suïssa. No cal preguntar pels nombres E, els conservants ni els potenciadors de sabor: el formatge suís és pura natura del millor de Suïssa.
El formatge suís és molt apreciat arreu del món. Pel seu sabor únic, la seva qualitat indiscutible i la seva autenticitat. Darrere d'aquesta autenticitat, a més de l'artesania i la passió, s'amaguen les altes exigències dels formatgers locals en el seu ofici i les seves activitats, així com les estrictes normes, regles i controls a què se sotmeten els productes. El Reglament suís sobre aliments estableix, entre d'altres, els requisits per als aliments d'origen animal i en regula un etiquetatge especial. A més, s'han establert estrictes requisits mediambientals i higiènics, així com directrius de producció específiques per a cada indústria i varietat.
L'Ordenança sobre aliments del Govern Federal
Hi ha normes molt precises i regulacions molt definides per a la producció del formatge suís. La legislació sobre els aliments a Suïssa defineix detalladament tot un conjunt de normatives, inclòs un reglament sobre els productes alimentaris d'origen animal (VLtH, en alemany), a més dels derivats. El reglament també estableix els requisits per a aquests productes i en regula l'etiquetatge especial. La base per fer-ho és el Reglament sobre productes alimentaris i articles derivats (LGV, per les seves sigles en alemany).
Renúncia voluntària a l'ús d'additius
De la mateixa manera que passa a la UE, es permeten determinats additius en la fabricació i l'elaboració del formatge suís. Tanmateix, per diferenciar-se clarament dels productes importats, la indústria formatgera suïssa va decidir l'any 2002 adherir-se voluntàriament a reglaments encara més estrictes i abstenir-se d'utilitzar colorants produïts artificialment, a més de diversos conservants antibiòtics actius. Això ha quedat registrat a la “declaració voluntària de renúncia”. Des de llavors, una gran majoria de formatgers suïssos ha signat aquest codi del sector i ho ha fet cada 3 anys. Les úniques excepcions al codi del sector són el formatge fresc, les especialitats de temporada, el formatge fos i la preparació de formatge fos.
En concret, la indústria ha subscrit la “declaració voluntària de renúncia” i es compromet a no emprar els següents additius en la producció i elaboració de formatges extradurs, durs, semidurs i tous:
- Materials de laboratori produïts per processos d'enginyeria genètica
- Additius per evitar la fermentació defectuosa: nisina (E 234), lisozima (E 1105), nitrat de sodi (E 251) i nitrat de potassi (E 252)
- Colorants preparats sintèticament
- Additius per al tractament de superfícies: natamicina (E 235)
Un missatge clar de la indústria formatgera suïssa amb el qual confirma que aposta per la naturalitat i la qualitat dels seus productes.
Ho sabíeu? La crosta del formatge suís no és cap problema.
La crosta del formatge es consum tradicionalment amb la raclet. El formatge de raclet suís no suposa cap problema des del punt de vista ètic, perquè el codi del sector prohibeix l'ús d'additius antibiòtics com la natamicina. Això vol dir que la crosta del formatge suís es pot menjar sempre sense problemes, fins i tot si no té el mateix sabor en totes les varietats.