Ingredients
Per a 6 llesques
Per a la crema:
- 30 g de formatge Tête de Moine AOP
- 150 g de pèsols
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 2 grans d’all
- 2 fulles de llorer
- 2 claus d’olor (espècia)
- 1 cullerada de nata de cuina
- 20 g de mantega
- Sal i pebre
Per al emplatat:
- 6 Rosetes de formatge Tête de Moine AOP
- 1 salsitxa de Morteau o salsitxa de Frankfurt
- 1 llesca de pa de campanya
- 12 tomàquets cherry
- Amanida
Utensilis
- 1 batedora
- 1 fulla de paper d'alumini
Preparació
Per a la crema:
-
Rentar els pèsols amb aigua fresca i posar-los en una olla amb 1/2 litre d'aigua freda amb sal.
-
Escalfar lentament i deixar bullir durant 15 minuts.
-
Pelar i picar la ceba, l'all i la pastanaga. Quan l'aigua comenci a bullir, afegir l'all, la ceba, la pastanaga, les fulles de llorer i els claus. Afegir la rodanxa de salsitxa crua.
-
Salpebreu.
-
Coure durant 1 hora sense tapa. Remenant de tant en tant i afegint una mica d'aigua si és necessari.
-
Escórrer i tritureu-ho (o pel passapuré) per obtenir un puré fi.
-
Afegir la mantega, la nata i els 30 g. de formatge Tête de Moine AOP.
-
Barrejar suaument fins a obtenir una suau i densa crema.
-
Deixar refredar i posar a la nevera.
Per al emplatat:
-
Torrar les llesques de pa. Tallar la salsitxa de Morteau cuita a rodanxes fines.
-
Amb l'ajuda d'una espàtula, estendre una mica de crema de pèsols en cada llesca de pa i col·locar a sobre una rodanxa de salsitxa, calenta o freda.
-
Tallar els tomàquets cherry per la meitat i col·locar-los sobre les llesques de pa.
-
Finalitzar col·locant suaument una bella Roseta de Tête de Moine AOP i algunes fulles d'amanida.
Truc de preparació
Per preparar la salsitxa: 1. Tallar un tros de salsitxa de Morteau crua. Reservar. 2. Preescalfar el forn a 210 ° C. 3. Embolicar la salsitxa en paper d'alumini, com en papillota. Enfornar durant 1:30 h. Retirar del forn i reservar.
Bon
Appétit
Appétit
