Tàrtar de salmó i mousse d'Sbrinz AOP

Preparació

Per a la mousse:

1. 1. Posar en un cassó la nata, la llet i el formatge Sbrinz AOP ratllat.
2. 2. Escalfar a foc lent fins que el formatge Sbrinz AOP es fongui.
3. 3. Posar la mescla en un sifó i ficar-lo a la nevera.

Per al salmó marinat:

1. 1. Col·locar el llom de salmó en un plat. Posar oli d’oliva, els grans de pebre rosa, el fonoll picat i condimentar.
2. 2. Cobrir el plat i posar-lo a la nevera al menys 30 minuts (l’ideal seria deixar-lo marinar durant tota una nit).

Per a la guarnició:

1. 1. Tallar l’alvocat i el salmó en petits daus a l’estil tàrtar.
2. 2. Recuperar les llavors de la magrana.
3. 3. Mesclar suaument aquests ingredients i ruixar-los amb el suc de llimona.
4. 4. Servir el tàrtar en petits gots o pots.
5. 5. Amb l’ajuda del sifó, dipositar un núvol de mousse Sbrinz AOP sobre el tàrtar.
6. 6. Tot seguit, empolvorar amb una mica de fonoll i finalment colo·locar-hi suament alguns encenalls de formatge Sbrinz AOP.