Ingredients
Per a 6 gots
Per a la mousse:
- 8 cl nata sencera
- 6 cl de llet
- 30 g de formatge Sbrinz AOP ratllat
Per al salmó marinat:
- 350 g de llom de salmó
- 8 branquetes de fonoll
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- 2 culleradetes de grans de pebre rosa
- Sal i pebre
Per a la guarnició:
- 50 g de formatge Sbrinz AOP en encenalls
- 2 branquetes de fonoll
- 1 alvocat
- ½ magrana
- Suc d’1 llimona
Utensilis
- 6 pots o minigots
- 1 sifó
Preparació
Per a la mousse:
-
1. Posar en un cassó la nata, la llet i el formatge Sbrinz AOP ratllat.
-
2. Escalfar a foc lent fins que el formatge Sbrinz AOP es fongui.
-
3. Posar la mescla en un sifó i ficar-lo a la nevera.
Per al salmó marinat:
-
1. Col·locar el llom de salmó en un plat. Posar oli d’oliva, els grans de pebre rosa, el fonoll picat i condimentar.
-
2. Cobrir el plat i posar-lo a la nevera al menys 30 minuts (l’ideal seria deixar-lo marinar durant tota una nit).
Per a la guarnició:
-
1. Tallar l’alvocat i el salmó en petits daus a l’estil tàrtar.
-
2. Recuperar les llavors de la magrana.
-
3. Mesclar suaument aquests ingredients i ruixar-los amb el suc de llimona.
-
4. Servir el tàrtar en petits gots o pots.
-
5. Amb l’ajuda del sifó, dipositar un núvol de mousse Sbrinz AOP sobre el tàrtar.
-
6. Tot seguit, empolvorar amb una mica de fonoll i finalment colo·locar-hi suament alguns encenalls de formatge Sbrinz AOP.
Bon
Appétit
Appétit
