Ingredients
Per a 4 persones
- 12 rosetes de Tête de Moine AOP
- 60 g d'albercocs secs
- 50 g de panses seques
- 1 col·liflor
- 1 llimona
- 1 taronja
- 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 cullerada sopera de julivert picat
- 1 cullerada sopera de escalunya pelada i tallada
- 1 cullerada de cafè de gingebre fresc ratllat
- Flor de sal i pebre mòlt
Preparació
-
Deixar en remull la fruita seca durant 5 minuts.
-
Rentar la col·liflor i extreure els ramells. Tritureu en una batedora fins a obtenir la mateixa consistència que el cuscús. Abocar en un bol per amanides.
-
Escórrer la fruita seca i tallar els albercocs a daus petits. Afegir a la coliflor juntament amb el julivert i l'escalunya. Esprémer els cítrics i emulsionar el suc amb l'oli d'oliva i el gingebre en un bol. Salpebrar. Abocar la salsa sobre el tabule de coliflor i barrejar amb suavitat.
-
Servir ben fred adornat amb les rosetes de Tête de Moine AOP.
Bon
Appétit
Appétit
