Ingredients
Para 4 personas
- 125 g de Gruyère AOP
- 5 dl de brou de verdures
- 250 g de quinoa
- Un ram d'all d'óssos (herba comestible)
- 1 dl de crema per a salses
- 1 kg d'espàrrecs verds
- Sal i pebre
- Pebre rosa al gust
Preparació
-
Rallar Le Gruyère AOP finament. Coure la quinoa amb el brou i deixar cuinar 20 minuts aproximadament.
-
Picar finament l'all d'óssos i fer-lo puré amb el formatge i la crema per a salses.
-
Coure els espàrrecs al punt en una paella amb una mica d'aigua salada, durant 10 minuts.
-
Reservar uns espàrrecs complets i tallar la resta en trossets.
-
Barrejar el puré d'all d'óssos amb la quinoa, salpebrar.
-
Incorporar acuradament les puntes d'espàrrecs.
-
Agregar, eventualment, aigua cuita dels espàrrecs.
-
Servir el quinotto, decorar amb els espàrrecs sencers i espolvorar amb pebre rosa.
Bon
Appétit
Appétit
