Ingredients
Per a 4 persones
Salsa de verdures:
- 1 ceba, picada fina, mantega per fer suar, 1 pebrot groc gran, estofat, tallat en daus petits, 4 tomàquets allargats (peretti), estofats, tallats a daus, 3 culleres de panses, segons el gust, 1 dl de vi negre o brou vegetal, sal, pebre mòlt
Arròs a l'alfàbrega:
- 1 dent d'all, premsada, mantega per sofregir, 250 g d'arròs llarg, 6 dl de brou vegetal, 1 cullera d'alfàbrega tallada fina, 2 culleres de mantega
Piccata:
- 4 ous, 100 g d'Sbrinz DOP, ratllats, 2 carbassons, aprox. 350 g, preparats, tallats en rodanxes al biaix de 5-7 mm, 1 cullereta de sal, pebre mòlt, 3-4 culleres de farina, mantega o greix per rostir, alfàbrega per guarnir
Preparació
Salsa de verdures:
-
Salsa: sofregir la ceba amb mantega. Afegir-hi pebrot, tomàquet i, segons el gust, panses. Diluir amb vi o brou, bullir tapat durant 10-15 minuts, condimentar.
-
Arròs: sofregir l'all amb mantega. Sofregir-hi l'arròs. Diluir amb el brou, coure amb la cassola tapada a foc mitjà durant 18-20 minuts fins que s'hagi evaporat tot el líquid. Afegir-hi l'alfàbrega i la mantega.
-
Piccata: batre els ous en un plat fondo, afegir-hi l'Sbrinz. Condimentar les rodanxes de carbassó, passar-les per farina i després per la massa d'ou i formatge. Coure a foc mitjà durant 3-4 minuts, reservar calent.
-
Disposar la piccata de carbassons amb l'arròs a l'alfàbrega i la salsa de verdures als plats, guarnir.
Bon
Appétit
Appétit
