Ingredients
Per 1 persona
Per a la crema de xampinyons
- 250 g de xampinyons (París , Peu blau...)
- 70 g de ceba dolça
- 1 gra d'all
- 60 cl de brou de verdures
- 500 g de crema
- 50 g d'Appenzeller®
- 2 claus d'olor
- Sal
- 40 cl d'aigua
- 1,2 g de gelificant alimentari a base d'algues vermelles
Per a la crema de carabassa
- 125 g de carabassa
- 20 g de ceba dolça
- 150 g de llet
- 150 g de crema
- 10 cl de brou de verdures
- 160 g de xampinyons
- 50 g d'Appenzeller®
Per a la guarnició
- 2 rodanxes d'Appenzeller®
- Xampinyons
- Sal
- Oli d'oliva
Preparació
Per a la crema de xampinyons
-
Picar la ceba i el gra d'all, cuinar a foc lent i agregar l'Appenzeller®, els xampinyons, el brou de verdures, l'aigua i la crema.
-
cobrir amb una tapa i deixar cuinar de 30 a 35 minuts. Una vegada cuit, batre-ho tot i passar-ho per un colador fi.
-
Rescatar 40 cl i seguidament, barrejar-ho amb el gelificant. Bullir, barrejar i abocar en els plats per a servir. Reservar a temperatura ambient.
Per a la crema de carabassa
-
Tallar la carabassa en quadrats petits i col·locar-los en una casserola. Cobrir-la amb una tapa i cuinar a foc lent durant 20 minutos per a la seva cocció.
-
Agregar l'Appenzeller®, la ceba dolça, els xampinyons, el brou de verdures, la crema i la llet i cuinar durant 30 minuts. Seguidament, batre-ho tot i passar per un colador fi. Mantenir calent la mescla.
Per a la guarnició
-
Rentar els xampinyons acuradament amb un raspall.
-
Posteriorment, fregir els xampinyons en oli d'oliva, assaonar amb sal i després col·locar-los sobre la crema de xampinyons.
-
Tallar dues rodanxes de formatge Appenzeller® i servir la crema de carabassa per separat.
Bon
Appétit
Appétit
