Cassoleta de tonyina i Emmentaler AOP

Preparació

Per a la pasta brisa

1. En un bol gran, mesclar la farina, la sal i l’orenga.
2. Trossejar la mantega i afegir-la a la preparació.
3. Pastar-ho amb el palpís dels dits de 2 a 3 minuts fins que la farina estigui ben incorporada.
4. Fregar amb les mans fins obtenir una barreja arenosa sense trossos. Fer un forat al centre de la massa i afegir el rovell de l’ou i l’aigua.
5. Mesclar bé i pastar a mà fins obtenir una bola de massa homogènia.
6. Embolcallar la massa amb paper film i refrigerar al menys durant 30 minuts.
7. Preescalfar el forn a 180° C. Untar els motlles amb mantega i mantenir-los frescos.
8. Estendre la massa i retallar-la amb el tallador de galetes.
9. Col·locar la massa als motlles. Afegir els petits daus de formatge Emmentaler AOP suís.
10. Posar al forn durant 15 minuts, fins que la massa estigui daurada.

Per al marinat de tonyina

1. En un bol petit, barrejar el suc de llimona, l’oli d’oliva, el gra d’all, el comí, la sal i el pebre.
2. En un plat fondo, col·locar la rodanxa de tonyina i vessar la mescla per sobre.
3. Marinar durant 30 minuts a la nevera.
4. Un cop la tonyina estigui marinada, escalfar una paella a foc molt viu i introduir la peça de tonyina, d’1 a 2 minuts per cada costat.
5. Retirar la tonyina de la paella i tallar-la en petits daus.

Per a la guarnició

1. Decorar cada cassoleta amb 1 tomàquet deshidratat, 1 tomàquet cirerol, la meitat d’una de les cebes confitades, 1 tàpera, 1 oliva i alguns daus de tonyina.
2. Afegir una fulla de ruca i una mica d’oli d’oliva.
3. Salpebrar i col·locar els bastonets de formatge Emmentaler AOP suís.