Un bon caquelon, un fogonet fiable i una forquilla per a fondue són tot l'equip que necessites per a la fondue. A més del formatge, només el pa és imprescindible; tota la resta és un acompanyament. La fondue es consum molt sovint de manera clàssica, és a dir, sense guarnicions, entrants ni res més. Alhora, les idees innovadores sobre com fer més variada la divertida fondue han estat en auge des de fa uns anys. I, així, tots mengen la seva fondue exactament com més els agrada. En Guete!
Tot el que cal saber per gaudir de la fondue
Les espècies
Els fanàtics de la fondue tradicional creuen que n'hi ha prou amb l'all i el pebre o, com a molt, amb un pèl de nou moscada. Els més valents coneixedors de la fondue també la tasten amb trossos de ceba, escalunyes o tomàquets en una fondue o l'assaonen amb pebre dolç, pebre verd, xili o curri.
Els entrants
Abans de la fondue, és millor servir carn seca (per exemple, Bündnerfleisch (carn seca de vedella), carn seca del Valais o Mostbröckli (carn curada), crudités amb una mica de salsa de formatge quark o una amanida fresca i cruixent. Tanmateix, els entrants no són en cap cas obligatoris. Amb aquest àpat tan potent, podeu començar directament pel plat principal.
Begudes
El peix i la fondue s'acompanyen només amb vi blanc. Error! Aquesta regla s'ha deixat d'aplicar des de fa molt de temps i, fins i tot, als entorns tradicionals, a vegades se serveix un vi negre amb fondue de formatge. És important que el vi sigui fruitós, més aviat lleuger i que no estigui contaminat amb massa tanins. Si no voleu arriscar, proveu el vi blanc sec (per exemple, Fendant o un Chasselas de Vaud), cava, te negre suau i, especialment per als nens, suc de poma fred o senzillament aigua. La tradició de la fondue inclou un petit got: Un glop d'aiguardent de cirera, de Williams, de Calvados, de Grappa o d'aiguardent de pruna representa el toc addicional d'espècies (i calor) que necessita un banquet de formatge.
Per sucar-hi
Els típics daus de pa per a fondue són, gairebé sempre, de pa blanc, però el pa semiblanc o fumat també combina molt bé. Si voleu, també podeu combinar-ho amb pa integral o pa torrat o rostit en mantega. Una altra opció són les patates rostides, les verdures escaldades o les fruites (p. ex., peres, pomes o raïm). El nostre consell: el formatge combina millor amb el pa més vell que el del mateix dia.
Els acompanyaments
Una fondue a seques és un esdeveniment culinari: és tot el que es necessita. Si no t'agrada ser tan purista, la pots servir acompanyada de cogombrets, ceballots, olives, tomàquets secs, pebrots, puntes d'espàrrecs, panotxes de blat o fruita.
El caquelon
La majoria de cassoles per a la fondue són de ferro forjat, d'acer esmaltat o de ceràmica. És important que la mida de la cassola sigui l'adequada. Per a una fondue per a 6 persones, cal una quantitat mínima de 2 litres. Teniu fogons d'inducció? Llavors feu-vos amb una cassola de ferro forjat perquè funcionarà millor amb la inducció. Les cassoles de fondue generalment no es poden rentar al rentavaixelles, però hi ha cassoles excel·lents actualment que sí són compatibles. Després de la fondue, ompliu la cassola amb aigua freda i deixeu-la reposar durant la nit: d'aquesta manera, els residus de formatge es poden eliminar fàcilment al dia següent.
El fogonet
Els fogonets clàssics estan plens de metilat sòdic. Les variats més modernes poden anar equipades amb pasta combustible, un avantatge que evita que es vessi la pasta i es pugui provocar un incendi. Des de fa algun temps, també es venen fogonets elèctrics amb cables d'alimentació, però, d'alguna manera, la flama que alimenta la cassola és part de l'experiència de la fondue.
Les postres
Si encara teniu gana per a unes postres després de la fondue, segur que us vindrà de gust quelcom lleuger. Per exemple, un saborós sorbet, un gelat no molt fort o una amanida de fruites fresques que complementaran l'àpat gurmet a la perfecció. Fins i tot una mousse lleugera no és cap pecat.
Receptes de fondue
Qui la va inventar? Vés a la història de la fondue de formatge
L'origen exacte de la fondue de formatge és controvertit. Tant Suïssa com la Savoia (França) en reivindiquen l'origen. I també a la regió d'Aosta, a Itàlia, el formatge fos és conegut des de fa dècades com una especialitat regional, la fonduta valdostana. El que és clar és que la fondue de formatge es va inventar als Alps occidentals.
La fondue de formatge es va establir com el plat nacional suís en la dècada dels 50. Va succeir amb la inclusió de la recepta al llibre de cuina de l'exèrcit. Els soldats van emportar-se la recepta de la fondue del servei militar a casa i així en van garantir la distribució nacional. Les primeres fondues preparades van sortir al mercat el 1955. Als anys 70 i 80, la fondue de formatge es va promocionar àmpliament amb la campanya FIGUGEGL de la Unió Suïssa de Formatges. Actualment, en tot el país cada hivern els restaurants de fondues son sinònim de connexió entre tradició i modernitat.