Beitragsbild.jpeg

El formatge alpí de sabor pronunciat

L'Eltivaz AOP és un formatge de pasta dura a base de llet crua, elaborat a mà amb llet crua al foc (segons la recepta tradicional) i que només es produeixen en poc més d'una centena de formatgeries dels Alps de la regió de Vaud, entre els mesos de maig i octubre. La llet crua es processa directament in situ i inclou tota mena d'aromes que aporten les fines herbes alpines.

L'Etivaz AOP té un sabor pronunciat, picant i afruitat amb una lleugera nota a nou que varia subtilment de muntanya a muntanya en funció de l'aliment de les vaques. La seva massa és de color marbre amb tonalitats en groc clar i les rodes poden variar de 15 a 35 quilograms. L'Etivaz AOP es madura en 5-13 mesos i és molt fàcil de conservar. Només es produeix en petites quantitats: de 400 a 430 tones o entre 17.000 i 19.000 rodes durant els mesos d'estiu.

Madurat com a Hobelkäse durant almenys 30 mesos

L'Etivaz AOP Bio és un producte de les formatgeries alpines que compleixen els requisits de BIO-SUISSE durant tot l'any. La producció d'estiu és d'unes 35 tones. 

L'Etivaz AOP Hobelkäse es ven en rodes només després d'haver passat per un procés de maduració natural de com a mínim 30 mesos. Aquest formatge alpí extradur té un sabor extremadament picant. L'Etivaz AOP Hobelkäse també està disponible en producció ecològica.

Receptes amb aquest formatge

  • L'Etivaz AOP
  • Route des Mosses 72
  • 1660 L'Etivaz

L'Etivaz AOP és una saborosa raresa entre els formatges dels Alps del cantó de Vaud, ja que només es fabrica a mà en petites quantitats els mesos d'estiu i sobre un foc de llenya.