El formatge dur més antic de Suïssa s'elabora des de fa més de 500 anys als cantons del centre del país. Ja el 1530, els comerciants exportaven amb mules les rodes daurades i sòlides de Sbrinz des de Brienz, a través de Meiringen, els ports de Grimsel i Gries, fins arribar a Itàlia per obtenir sal i vi per al formatge. No és, doncs, cap sorpresa que la fama de l'Sbrinz traspassés les fronteres. Els amants del formatge d'arreu del món n'apreciaven el sabor especialment aromàtic i la seva distintiva textura engrunadissa. L'Sbrinz AOP es produeix amb llet crua pura i conté un 45% de greix en matèria seca. Després d'un abundant bany de sals, es porta a la cova per a una sudoració on es deixa a 18 graus durant uns dies perquè perdi el greix i l'aigua. Posteriorment, a la cova de curació, les rodes es col·loquen en vertical de manera que arribi més l'aire a la crosta. En aquest pas es freguen amb molta cura. Atès que la cura dura un mínim de 18 mesos, l'Sbrinz AOP es torna un formatge magníficament engrunadís i extremadament lleuger en la digestió.
Sbrinz AOP
Tipus de formatge
Formatge extradur
Processament de la llet
Llet crua
Tipus de llet
Llet de vaca
Gras
Mín. 45%
Quall
Quall animal
Tolerabilitat
Sense lactosa, Sense gluten
Durada de la curació
18-36 Mesos
Sabor
Aromàtic, Forta, Salat
Labels
AOP/IGP
Regió
Suïssa Central
Estació
Tot l'any
Mida de la roda
35-48 kg
Sbrinz AOP, cap altre formatge es pot gaudir de formes tant diverses com aquesta varietat de pasta molt dura de la Suïssa interior: en bocins, en rotlles o ratllat.
- Sbrinz AOP
- Sbrinz Käse GmbH
Merkurstrasse 2 - 6210 Sursee
- +41 (0) 41 914 60 60
- info@sbrinz.ch
