L'Emmentaler AOP Réserve és un formatge per a sibarites. En el primer control de qualitat se seleccionen les rodes adequades per obtenir la qualitat de "reserva" en el procés posterior de curació. Amb una edat de com a mínim 8 mesos, aquestes rodes han estat curades de manera intensiva en coves adequades. S'han curat a una temperatura d'entre 11 i 14 graus, i amb una humitat superior al 90 % (emmagatzematge humit) per tal d'obtenir-ne l'aroma. L'Emmentaler AOP Réserve també es ven amb altres denominacions que fan referència a un temps més elevat de curació (p. ex., Surchoix, Reif, Rezent, etc.).
Emmentaler AOP Réserve
Tipus de formatge
Formatge dur
Processament de la llet
Llet crua
Tipus de llet
Llet de vaca
Gras
Mín. 45%
Quall
Quall animal
Tolerabilitat
Sense lactosa, Sense gluten
Durada de la curació
8 Mesos
Sabor
Forta
Labels
AOP/IGP
Regió
Nord-oest de Suïssa, Est de Suïssa, Regió de Berna, Suïssa Central
Estació
Tot l'any
Mida de la roda
75-120 kg
Qui prova l'Emmentaler AOP sap que aquest formatge gran, tant en mida com en fama mundial, parla per si mateix. L'Emmentaler AOP és un bocí de la natura, bocí a bocí.
- Emmentaler AOP
- Emmentaler Switzerland
Consortium Emmentaler AOP
Zieglerstrasse 43 B
Postfach - CH-3000 Bern 14
- +41 (0)31 388 42 42
- info@emmentaler.ch
